Milano – La cotoletta alla milanese di Cracco diventa “un caso”. Ecco il prezzo e la ricetta innovativa
A Milano, la reinterpretazione della cotoletta alla milanese proposta dallo chef Carlo Cracco ha scatenato dibattito e polemiche. Il celebre cuoco ha presentato una versione innovativa e sostenibile del celebre piatto lombardo, ribattezzata con il nome evocativo “La Milano che avanza”, un chiaro riferimento al concetto di cucina antispreco. Il fulcro della ricetta non è più una fetta di carne impanata e fritta, ma del pane raffermo che viene lavorato in modo tale da restituire, in termini di sapore e consistenza, le stesse sensazioni della cotoletta originale.
L’idea ha diviso pubblico e critica: da un lato c’è chi ha apprezzato l’ingegno e il messaggio ecologico dietro la proposta, dall’altro chi ha visto in questa rivisitazione un azzardo nei confronti della tradizione. Tra i commentatori, il noto critico gastronomico Valerio Visintin ha espresso un giudizio ironico ma anche ammirato, definendo “geniale” sia la trovata del pane fritto che il nome dato alla ricetta.
In un video pubblicato sul canale YouTube di ItaliaSquisita, Cracco ha spiegato le motivazioni che lo hanno spinto a realizzare questo piatto. L’obiettivo era quello di celebrare lo spirito moderno e dinamico di Milano, unendo memoria culinaria e innovazione. Attraverso una tecnica che prevede l’uso di scarti alimentari – in particolare pane avanzato e parti meno pregiate della carne – Cracco ha cercato di trasferire l’essenza del gusto della cotoletta tradizionale all’interno di una base del tutto diversa.
Nel dettaglio, la preparazione della “cotoletta” parte da un brodo di manzo, ottenuto facendo rosolare ritagli di carne con burro, aglio e salvia. I succhi della carne vengono estratti con uno schiacciapatate e lasciati riposare. Questa sostanza viene poi utilizzata per imbibire il pane raffermo, che deve assorbirla completamente. Il processo richiede tempo e attenzione, soprattutto perché si utilizza pane a lievitazione naturale, più spesso e poroso del pane comune.
Dopo l’assorbimento, la fetta di pane viene impanata con farina, uova e fiocchi di pancarré finemente setacciati, e infine fritta in olio bollente fino a ottenere una crosta croccante. A parte, viene preparata una riduzione aromatica con salvia, cipolla, aceto e vino bianco, utilizzando il fondo di manzo precedentemente preparato ma privo di grassi aggiunti.
Il risultato finale, secondo Cracco, è un piatto che mantiene l’anima della cotoletta alla milanese, pur non utilizzando una vera fetta di carne. “Se chiudi gli occhi – afferma lo chef – e assaggi questa versione, ritrovi le stesse sensazioni della ricetta tradizionale”.
Questa creazione fa parte del menu degustazione del ristorante Cracco in Galleria Vittorio Emanuele II, un percorso gastronomico articolato in dieci portate dal prezzo di 215 euro.
Ti è piaciuto l’articolo?
Condivilo su tutti i social e menziona MilanoNews24 | Le notizie da Milano in tempo reale
Potrebbero interessarti
In Italia per pagare 25mila euro netti al lavoratore, un’azienda ne spende il doppio. Siamo fra i Paesi col costo del lavoro più in alto in Europa. I dati
In Italia il costo sostenuto dalle aziende per garantire uno stipendio ai lavoratori è tra i più elevati d’Europa, ma il risultato finale per i dipendenti resta spesso una busta paga contenuta. I dati mostrano un forte squilibrio: per assicurare circa 25.900 euro netti all’anno a un lavoratore, un’impresa deve affrontare una spesa complessiva vicina […]
07/08/2026
Leggi Tutto
A Milano scatta un’altra Allerta pioggia con grandine: “Non sostare in zone a rischio esondazione”. La situazione
A Milano è stata diramata un’allerta meteo di livello giallo per il rischio di temporali intensi. L’avviso, emesso dalla Protezione civile della Regione Lombardia, sarà valido dalle 18 di venerdì 7 agosto fino alle 6 di sabato 8 agosto. Si tratta del secondo livello su una scala di quattro e riguarda fenomeni atmosferici che potrebbero […]
07/08/2026
Trionfo Azzurro nel nuoto con Pellacani- Pizzini: un’altra medaglia d’oro. Chiara è nella leggenda!
L’Italia chiude in grande stile gli Europei di tuffi di Parigi, conquistando un’altra medaglia d’oro grazie a Chiara Pellacani ed Elisa Pizzini. Le due azzurre hanno vinto la gara del trampolino sincro dai 3 metri, ultima prova della competizione, ottenendo un totale di 308,07 punti. Alle loro spalle si sono piazzate le ucraine Ksenila Bochek […]
07/08/2026
Nave cargo tedesca colpita da droni russi vicino a Odessa -Battaglia nel Mar Nero
Una nave mercantile tedesca è stata colpita da un attacco con droni nel Mar Nero, a circa 21 miglia da Odessa. Il cargo, chiamato “Emil”, batte bandiera liberiana ed è di proprietà della compagnia tedesca Johann MK Blumenthal, con sede ad Amburgo. L’attacco ha provocato un incendio a bordo e mandato fuori uso diversi sistemi […]
07/08/2026
Milano – Mucca finisce nel Naviglio: salvata dai pompieri
Intervento nel tardo pomeriggio di giovedì 6 agosto alle porte di Milano, dove una mucca è finita nelle acque del canale industriale. E’ accaduto a Turbigo, nello stesso corso d’acqua che, proseguendo verso Milano, diventa il Naviglio Grande. L’animale è stato notato mentre si trovava in difficoltà e alcuni passanti hanno immediatamente richiesto l’intervento dei […]
07/08/2026
Milano – Scandalo Vigili urbani: arresti illegali e soldi sequestrati, 5 agenti in manette. Tutto parte dalla denuncia di un pusher..
A Milano cinque agenti della Polizia locale sono stati arrestati con accuse molto gravi: arresto illegale, peculato e falsificazione di atti pubblici. L’indagine è partita dalla denuncia di un giovane spacciatore marocchino di 29 anni, che aveva raccontato la misteriosa sparizione di circa 1.400 euro incassati poco prima del suo arresto per la vendita di […]
07/08/2026
Milano – Aperture straordinarie del Castello Sforzesco: prezzi scontati e orario alargato. Ecco l’offerta speciale di Agosto
Milano – Aperture straordinarie del Castello Sforzesco: orario allargato e prezzi scontati. Più tempo per visitare d’estate il Castello Sforzesco. Da sabato 1° agosto, e per tutto il mese, il Castello Sforzesco resterà aperto ogni giorno fino alle 19:30, con un’estensione di due ore rispetto al consueto orario di apertura. Milano aderisce così alle aperture […]
06/08/2026
Google Earth rimuove in meno di 24 ore la funzione AI – Troppe immagini false di disastri e incidenti
È durata appena 24 ore la nuova funzione di intelligenza artificiale introdotta in Google Earth e poi sospesa dall’azienda a causa delle numerose critiche ricevute. Lo strumento permetteva agli utenti di creare immagini generate dall’IA e inserirle direttamente nelle mappe satellitari della piattaforma. La possibilità di modificare scenari reali ha però sollevato immediatamente preoccupazioni per […]
06/08/2026
Eurofighter italiani in azione sul Baltico – Primo intervento della missione NATO
Primo intervento operativo per gli Eurofighter italiani impegnati nella missione NATO Baltic Air Policing. Due caccia F-2000 dell’Aeronautica Militare, appartenenti alla Task Force Air “Baltic Thunder III”, sono decollati dalla base di Šiauliai, in Lituania, dopo l’ordine ricevuto dal Combined Air Operations Centre (CAOC) della NATO di Uedem, in Germania, per monitorare due velivoli militari […]
06/08/2026