Milano – La cotoletta alla milanese di Cracco diventa “un caso”. Ecco il prezzo e la ricetta innovativa
A Milano, la reinterpretazione della cotoletta alla milanese proposta dallo chef Carlo Cracco ha scatenato dibattito e polemiche. Il celebre cuoco ha presentato una versione innovativa e sostenibile del celebre piatto lombardo, ribattezzata con il nome evocativo “La Milano che avanza”, un chiaro riferimento al concetto di cucina antispreco. Il fulcro della ricetta non è più una fetta di carne impanata e fritta, ma del pane raffermo che viene lavorato in modo tale da restituire, in termini di sapore e consistenza, le stesse sensazioni della cotoletta originale.
L’idea ha diviso pubblico e critica: da un lato c’è chi ha apprezzato l’ingegno e il messaggio ecologico dietro la proposta, dall’altro chi ha visto in questa rivisitazione un azzardo nei confronti della tradizione. Tra i commentatori, il noto critico gastronomico Valerio Visintin ha espresso un giudizio ironico ma anche ammirato, definendo “geniale” sia la trovata del pane fritto che il nome dato alla ricetta.
In un video pubblicato sul canale YouTube di ItaliaSquisita, Cracco ha spiegato le motivazioni che lo hanno spinto a realizzare questo piatto. L’obiettivo era quello di celebrare lo spirito moderno e dinamico di Milano, unendo memoria culinaria e innovazione. Attraverso una tecnica che prevede l’uso di scarti alimentari – in particolare pane avanzato e parti meno pregiate della carne – Cracco ha cercato di trasferire l’essenza del gusto della cotoletta tradizionale all’interno di una base del tutto diversa.
Nel dettaglio, la preparazione della “cotoletta” parte da un brodo di manzo, ottenuto facendo rosolare ritagli di carne con burro, aglio e salvia. I succhi della carne vengono estratti con uno schiacciapatate e lasciati riposare. Questa sostanza viene poi utilizzata per imbibire il pane raffermo, che deve assorbirla completamente. Il processo richiede tempo e attenzione, soprattutto perché si utilizza pane a lievitazione naturale, più spesso e poroso del pane comune.
Dopo l’assorbimento, la fetta di pane viene impanata con farina, uova e fiocchi di pancarré finemente setacciati, e infine fritta in olio bollente fino a ottenere una crosta croccante. A parte, viene preparata una riduzione aromatica con salvia, cipolla, aceto e vino bianco, utilizzando il fondo di manzo precedentemente preparato ma privo di grassi aggiunti.
Il risultato finale, secondo Cracco, è un piatto che mantiene l’anima della cotoletta alla milanese, pur non utilizzando una vera fetta di carne. “Se chiudi gli occhi – afferma lo chef – e assaggi questa versione, ritrovi le stesse sensazioni della ricetta tradizionale”.
Questa creazione fa parte del menu degustazione del ristorante Cracco in Galleria Vittorio Emanuele II, un percorso gastronomico articolato in dieci portate dal prezzo di 215 euro.
Ti è piaciuto l’articolo?
Condivilo su tutti i social e menziona MilanoNews24 | Le notizie da Milano in tempo reale
Potrebbero interessarti
A Milano arriva il biglietto unico per tram, bus e metro. Cambia tutto nei trasporti: le novità
Una grande trasformazione è in arrivo per il sistema di trasporto pubblico della Lombardia. A partire dal 2026, prenderà il via un innovativo sistema integrato di bigliettazione digitale, destinato a cambiare radicalmente il modo in cui cittadini e pendolari si spostano quotidianamente. L’iniziativa, presentata a Palazzo Lombardia durante l’evento «Il futuro digitale della mobilità» dall’assessore […]
17/07/2025
Leggi Tutto
Orrore in Lombardia – Soffoca e uccide la moglie in strada sotto gli occhi dei passanti
Orrore in Lombardia – Soffoca e uccide la moglie in strada sotto gli occhi dei passanti Una tragedia ha sconvolto Macherio, nel cuore della Brianza: nella tarda serata tra mercoledì 16 e giovedì 17 luglio, una donna peruviana di 34 anni, madre di due bambini, è stata uccisa in piena strada dal marito, un connazionale […]
17/07/2025
Lavoro 2030: ecco le professioni del futuro – I lavori in crescita e quelli in declino
Lavoro 2030: le professioni del futuro tra intelligenza artificiale, transizione verde e crisi dei ruoli tradizionali Il mondo del lavoro sta cambiando più rapidamente che mai. Secondo i principali report internazionali, tra cui il Future of Jobs Report 2025 del World Economic Forum, entro il 2030 alcune professioni vivranno una crescita esplosiva, mentre altre andranno […]
17/07/2025
Milano – Il sindaco Sala è indagato nell’inchiesta sull’urbanistica – Cosa è successo
Milano – Il sindaco Sala indagato nell’inchiesta sull’urbanistica. A Milano è in corso una nuova inchiesta della Procura riguardante presunte irregolarità nella gestione del settore urbanistico cittadino, e tra gli indagati figura anche il sindaco Beppe Sala. Secondo quanto riportato dal Corriere della Sera, lo stesso primo cittadino avrebbe appreso la notizia direttamente dai media, […]
17/07/2025
Crisi auto elettriche – Sono sparite negli Usa, rallentano in Cina: ora ci crede solo l’Europa
Il mercato delle auto elettriche sta attraversando una fase di forte incertezza su scala globale. Dopo anni in cui sembrava rappresentare il futuro indiscusso della mobilità, oggi la realtà è più complessa e meno rosea di quanto previsto. In Cina, pur con dati apparentemente positivi – a giugno 2025 le vendite sono salite del 18,6% […]
17/07/2025
Milano – Spacciava droga in moto: la Polizia arresta un giovane magrebino, aveva oltre 10 kg di cocaina
Spacciava droga in moto: la Polizia arresta un giovane magrebino, aveva oltre 10 kg di cocaina Ieri a Milano, la Polizia di Stato ha arrestato un cittadino marocchino di 23 anni, con precedenti e irregolare sul Territorio Nazionale, per detenzione di sostanze stupefacenti ai fini di spaccio. Gli agenti della 6°Sezione della Squadra Mobile milanese, […]
16/07/2025
Sinner, il primo italiano a vincere a Wimbledon: ecco quanto pagherà di tasse
Jannik Sinner ha scritto una pagina storica per lo sport italiano: è stato il primo atleta azzurro a conquistare il prestigioso torneo di Wimbledon. Nella finale, ha superato lo spagnolo Carlos Alcaraz, suscitando entusiasmo non solo tra i tifosi italiani, ma anche tra gli appassionati di tennis di tutto il mondo. La vittoria gli ha […]
16/07/2025
Milano sarà ancora Capitale del mondo del Gioiello – Torna la ‘Jewerly Week’, l’appuntamento più atteso per gli appassionati
Milano torna ad essere capitale internazionale dell’arte orafa con una nuova edizione della Milano Jewelry Week, manifestazione che celebra il mondo del gioiello in ogni sua forma: dall’alta gioielleria al design sperimentale, passando per le creazioni artistiche e contemporanee. Un evento diffuso che trasformerà il capoluogo lombardo in una vetrina internazionale di talento, stile e […]
16/07/2025
Milano – Autista ATM aggredito e preso a bottigliate senza motivo: un arresto
Milano – Autista Atm aggredito e preso a bottigliate. A Milano, un grave episodio di violenza si è verificato nelle prime ore del mattino, intorno alle 3:30, vittima un autista dell’azienda di trasporto pubblico Atm. L’uomo, cinquantenne, è stato aggredito improvvisamente e senza alcuna provocazione mentre stava effettuando una pausa al capolinea della linea 90 […]
15/07/2025