A Milano pasta in bianco a 26 euro, nel ristorante della Moda – E scoppia la polemica
A Milano pasta in bianco a 26 euro, nel ristorante della Moda – E scoppia la polemica
E’ uno dei piatti più noti di un ristorante milanese: “La mia idea di pasta in bianco”. Sono i fusilloni cotti nel brodo di Parmigiano 36 mesi e costano 26 euro.
Il piatto è servito a Milano, nel ristorante dell’Hotel Portrait 10_11 in via Sant’Andrea, nel cuore del Quadrilatero della Moda.
Ma rispetto alla tradizionale ‘pasta in bianco’, non ha olio né burro. la caratteristica del piatto, infatti, è che i fusillloni vengono cotti nel brodo di Parmigiano 36 mesi.
E intanto sui social si è scatenata la polemica. C’è chi celebra la scelta originale del ristorante e coloro chi invece si scaglia contro un costo considerato ingiustificato.
Insomma, il folle rialzo dei prezzi colpisce anche piatti considerati, magari solo in apparenza, semplici.
Lo chef Quadrio ha parlato del suo ormai celebre piatto in alcune interviste: “Ci faccio una specie di risotto. Non la cuocio quindi in un’acqua salata, ma in un brodo che facciamo con le croste, come facevano le nonne. Il brodo prima lo filtro, la parte solida la lavoriamo per ottenere la parte croccante del piatto, mentre il brodo viene fatto decantare in modo che la parte solida, quella grassa e quella liquida si separino”. E sono 26 euro
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